Fora Bina nasce da un'idea semplice: nel territorio di Verona esistono uve straordinarie che troppo spesso finiscono nelle grandi produzioni, perdendo parte del loro potenziale.

Abbiamo scelto di fare l'opposto.

Ogni anno cerchiamo le migliori vigne, selezioniamo le uve e le vendemmiamo personalmente insieme ai viticoltori con cui collaboriamo. Non abbiamo bisogno di possedere ogni vigneto: abbiamo bisogno di sapere dove cercare.

Da lì comincia il nostro lavoro.

Non vogliamo fare vini costruiti per piacere a tutti.

Ci interessano vini autentici, complessi, capaci di incuriosire e soprattutto di raccontare qualcosa di chi li ha fatti.

Per noi essere fuori dagli schemi significa anche questo: non seguire una formula solo perché funziona.

Comunichiamo il vino nello stesso modo in cui lo facciamo: direttamente, senza formalità inutili e senza costruire una distanza tra chi lo produce e chi lo beve.

Non ci interessa dire al cliente cosa dovrebbe sentire nel bicchiere. Preferiamo mettergli davanti un vino che abbia qualcosa da dire.

Consideriamo Verona uno dei territori vitivinicoli più interessanti al mondo.

La sua ricchezza non sta soltanto nei nomi più conosciuti, ma nella straordinaria varietà di vitigni, suoli, esposizioni e microterritori che convivono nella provincia.

Per questo non partiamo da un vigneto fisso e poi decidiamo cosa farne.

Partiamo dall'uva.

Collaboriamo con diversi viticoltori che custodiscono un patrimonio viticolo fondamentale per il nostro lavoro. Durante l'anno monitoriamo i vigneti e, vendemmia dopo vendemmia, scegliamo le parcelle che riteniamo più interessanti per quella specifica annata.

Poi andiamo noi a raccoglierle.

La scelta può cambiare ogni anno. Perché anche il vino deve poter cambiare.

Controlliamo continuamente i vigneti e analizziamo le uve per capire quando hanno raggiunto l'equilibrio che cerchiamo.

Non ci limitiamo a scegliere il giorno della vendemmia: scegliamo quali vigneti meritano di essere vendemmiati.

Raccogliamo personalmente le uve e facciamo una prima selezione direttamente in campo. In cantina arrivano soltanto i migliori grappoli dei migliori vigneti.

È qui che, per noi, comincia il vero lavoro.

La selezione accurata delle uve ci permette di intervenire il meno possibile in cantina. Non cerchiamo di correggere ciò che avremmo potuto selezionare prima.

Ci piace un vino integro, volutamente non chiarificato e non filtrato, perché possa continuare ad evolvere nel tempo e mantenere maggiore profondità e complessità.

E non abbiamo un metodo scolpito nella pietra.

Ogni annata può cambiare: cambiano le uve, cambiano i vigneti, possono cambiare le tecniche.

Sperimentiamo, ma mai a caso.

Ogni scelta nasce dall'osservazione, dalla conoscenza della materia prima e dalla volontà di esprimerne al massimo il potenziale.

La nostra cantina è il nostro laboratorio.

È uno spazio piccolo, nato dall'adattamento di una vecchia barricaia, dove lavoriamo su piccole quantità e possiamo seguire personalmente ogni fase della produzione.

Le nostre vinificazioni partono da vasche da 500 litri. Abbiamo persino sviluppato un sistema di raffreddamento artigianale pensato e costruito per le nostre esigenze.

Qui non ci sono grandi linee produttive.

Ci sono piccole vasche, bottiglie, strumenti, mani e tempo.

E ci sono alcuni dettagli che raccontano bene come lavoriamo: la cera applicata a mano, le etichette numerate e ogni bottiglia seguita personalmente.

Non produciamo semplicemente vino.

Lo facciamo noi.

Prima compagni di studi all'università, anni dopo si sono ritrovati come colleghi e infine sono divetanti amici e soci. 

Insieme hanno deciso di lanciare questo progetto nel 2023